ベジ・アイルの野菜 たち (ソローヒルガーデンと同文です。
一部異なる部分もあります)
2009年 夏から
秋へ
今年の夏から秋にかけて、わが家のブームはナスサンド。手作りの酵母パンに、薄切りのナスを焼いて乗せる。素焼き
でもいいし、オリーブオイルにニンニクとハーブを一緒に焼き、塩こしょうで薄味を付ける。キュウリやトマトやタマネギの薄切りと一緒に。パンに練り辛子を
きかせて塗る。オープンでも、挟んでもいい。青紫蘇やバジルのハーブを添えて。
© Edward Levinson
もう一つのマイ・ピーマンブームは、いつもの通り、ピーマン詰
め。
縦半分に切り、生のまま中身をくりぬいて
まっしゅ・ぽてとやカテージ・チーズ、納豆を詰める。
キュウリがことのほか豊作。何カ所かの野菜花壇から、時を変えて毎日新
鮮なものが採れ続けている。簡単シンプルな漬け物にして保
存。私の切り方は、縦に何本かの筋になるように皮を剥き、一口大の大きさに切る。それを広口瓶に入れる。ニンニクのすり下ろし、赤トウガラシの小口切り、
青紫蘇の千切り、塩を入れて、瓶を振って良く混ぜ合わせる。それだけ。酢を入れないので色がきれい。緑と青白の縞模様。
他に
よく、炒め物にも煮物にも使う。
今夏
のドリンクは、ハーブ水がメーン。ミネラル水に、ミントやベ
イリーフの葉を生のまま入れる。香が移り、甘味が出て好評。
ブルーベリーが瓶に1杯採
れた。ジャムほどではないので、タルトにでもしよう。
と思ったら1瓶分、出来ました。
目にいいというのだけれど、このド近眼と乱視が直るとは思えないな。
またまた増刷しました! 09/8月
『ベジタリ アンのいきいきクッキング』
(写真:エドワード・レビンソン)
NHK出版 1600円+税
A4版95ページのカラー写真豊富な美しい本
副題に「豆と野菜のおいしい80品」とあるように、四季別にベジタリアン料理を 紹介しています。
私の定番と新しい料理。以前の『ベジタリアン クッキング』は絶版になりましたが、これはその生まれ変わりともいえるものです。
素材についての記事、そして「ベジタリアンとは」のコラムをしっかりと書いてあります。楽しいレイアウトでやさしい感じの本ですが、内容はとても濃いもの
です。『母なる自然の食卓』(東洋書林)と合わせてお手元に置いてください。
全国の書店でお求めください。
2009年 夏
我が家の敷地に続く新しく借りた空き地に夏野菜を育てています。
ジャガイモを掘り出したら、30キロ近くになった。今年は大きさもよく、大豊作だ。堀り立をゆでて粉(こ)ふきにして食べる。そのほくほく感と、お芋の甘みの
おい
しさは格別。
キュ
ウリは毎日5,6本採れる。炒め物、味噌汁の具、漬け物、まだ余る。ご近所、特に町中の方たちへ配る。
な
すはこれからが豊作。が、毎日の食事に十分なほど採れる。
トマトはまだ青い
のが多いが、だんだんに赤みが増している。
サ
ヤインゲンが毎日豊作。ゆでたてもいいが、揚げるのが一番おいしい。
に
んじんは間引きを食べている。前の季節のにんじんの花が大きなぼんぼりのように咲いている。
© Edward Levinson
今年はびわも結構なった。と言っても、栽培風の世話はしないでそのま
まの野生に任せている。小粒で傷もある。木からもぎ、皮をむいてそのままほう張る。しずくが垂れ、じわっと甘みがのどごしに通る。生ばかりでなく、コン
ポートにしたり、びわ酒に作った。
来年は摘花と摘果をして、袋がけもして立派に作ってみよう。
ブ
ルーベリーの木は5本になった。そのうちの2.3本に実がつき、毎日少しずつ紫色に変わり、甘くなる。朝食に食べる。目にいいというので、
その効果が楽しみだが。
© Edward Levinson
野草茶
ドクダミや
スギナがはびこっています。草取りのついでにきれいな葉をより分け、
洗っ
て陰干します。それを煎じてお茶にします。ドクダミは十薬と呼ばれる
自
然薬になります。ミントもはげしく勢力を広げているので、間引きしながらお茶に。単独でもブレンドでも。あまりあまったら、お風呂に入れます。
今
は石けん作りが盛んなので、こういうどこにでもある葉を使う場合もあるようです。
ポール・マッカートニーのキャンペーンMeat
Free Monday
の記事を下記から引用しますので、お読み下さい。
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週1度は「肉なしデー」を=温暖化防止でマッカートニーさん
【ロンドン15日時事】元ビートルズのポール・マッカートニーさんが、地球温暖化防止を目的に肉食を減らすよう呼びかける「ミート・フリー・マンデー」
(月曜日は肉食をやめよう)運動に乗り出した。1週間に1度でも肉食をやめ、畜産業から発生する温室効果ガスを削減する試みだ。
15日付インディペンデント紙によれば、菜食主義者で環境問題に強い関心を寄せるマッカートニーさんは、娘のステラさんらと共に運動を組織し、近くロン
ドン市内で立ち上げ集会を開催する予定。これまでに米俳優ケビン・スペイシーさん、英人気バンド「コールドプレイ」のボーカルであるクリス・マーティンさ
んのほか、英ヴァージン・グループのブランソン会長ら多数の著名人が賛意を表明しているという。
国連食糧農業機関(FAO)によれば、食肉生産の過程で発生する温室効果ガスは、人間活動に起因する世界全体の排出量の18%を占めると見積もられる。
マッカートニーさんは「温暖化対策を講じなければ、われわれの子供や孫が大変な被害に遭う」と述べた。
時事通信(2009/06/15-21:40)
つい先日の
国連食糧農業機関
(FAO)の発表では、世界の
6人に1人が現在飢餓にさらされているそうです。
2009
冬から春へ
© Edward Levinson
基本的には初冬と同じ野菜たち。未だに延々と取れ続けている。キャベツ、しゅんぎく、
ホウレンソウ、ブロッコリー、椎茸、ワケギ、大根、ニンジン、菜の花、サラダ菜などが今時の収穫物。
サヤインゲンが伸びて支柱を立てた。サラ
ダ菜も何種類か、葉が伸びている。
今ちまたでは「ベビーリーフ」と言って若
くて小さい葉を食べるのがはやっているとか。私たちも毎食、小さな葉を摘んで食べている。
ブロッコリーの頭はしだいになくなり、脇
芽が出始めている。花にする分を残して
早々と食べる。そうしないと黄色く芽吹い
てしまうから。代わりに春キャベツの頭が大きくなっている。
芽吹くと言えば、フキノトウやノビルが出
始めている。フキノトウは、天ぷらや味噌汁の具にするけれど、おそばやうどんの薬味として、細かく刻んでネギの代わりにするのもおつな味だ。
大根はとても辛く、ニンジンはセリの香り
と明るい橙色がきれい。
主役の顔
レモン
私の地域では初冬からレモンが採れる。キ
ンカンやゆず、ミカンなどの柑橘類はもちろんのことだが、レモンが木から直接採れるのは特別なことのようでうれしいものだ。
レモンと言ってすぐに思い出すのは、「智
恵子抄」や梶井基次郎の「檸檬」かもしれない。私には、喫茶店の吉祥寺「檸檬」と、お茶の水の「レモン」だ。それとアメリカのfolk
song「レモンツリー」。
木から直接レモンを取った最初の体験は、
1972年に始めて行った外国、台湾の台南市でのこと。知り合いの医者を訪ねて滞在したときのことだった。
今、わが家にはレモンの木が3本ある。ま
だ小さいけれど、いつかたくさんの実が光り輝く日を待つ。
今頃の飲み物は、いつものようにレモンを
搾り、蜂蜜で甘みをつけたハニー・レモン。
ショウガおろしを加えると体が温まる。サ
ラダドレッシングにもよく使う。
12月
© Edward Levinson
野菜花壇の根のものが勢いがいい。大根、ニンジン、蕪は毎日収穫。葉物は菜の花、こま
つな、ホウレンソウ、レタス、春菊、ワケギ。球はキャベツとブロッコリー。今成育中のニンニク、エンドウ、タマネギも芽をどんどん伸ばしている。といって
も量はどれもほんの少し。それでも
十分だ。
実ものではキンカンが今年も鈴なり。ビワ
の花も満開だから、実がたくさん付くでしょう。ミカンは今年ようやく2個生った。これからユズやレモンがいつかは実になるでしょう。早く実になれ柑橘類!
エドが英字新聞の興味深い記事を見つけて
くれた。
「牛や豚のゲップやおならからメタンガス
が発生する。地球温暖化を促進するから肉食を減らそう」とオランダの家畜業界で問題視されているという。掲載の表によると、CO2排出量は、牛肉生産工程
でがトップで、ずらりと食肉や乳製品の生産が続き、麦製品や野菜はごくわずかだ。このことはずいぶん前から言われていて、私の『マザーアース・キッチン』
(90年)やその文庫版『野菜いっぱい大地の食卓』などに書いてきた。笑い話みたいだが、ようやくこの課題が真剣に取り上げられるようになるのか。日本で
もメタンガスは燃料に使われたりしている。
ビーフよりビーンを食べましょう。
冬野菜の玄米雑炊
1.にんにくとにんじんを薄切り、だいこ
んを千切り、しめじを小房に分け短く切る。ごま油少々で炒める。油が回ったら、水をひたひたに入れて煮る。
2.さといもとさつまいもの皮を剥いて一
口大に切り、1に加え、水またはだしを増やして煮る。
3.玄米ご飯を加える。
4.白菜と春菊を小さく切って加える。
5.全体が柔らかくなったら調味をする。
6.いただく時にゆずの汁と皮、葱のみじ
ん切りを添えていただく。
・しょうがはみじん切りにする。
© Edward Levinson
11月