|
|
2008/７-8月
ようやく夏野菜が出来始めました。トマトとオクラはまだだけれど、ナスやキュウリ、ピーマン、シシトウなどは採れています。豆腐は1年中食べるのだけれ
ど、ようやく夏の味になってきました。
ズッキーニは最近よく菜園で作られるようになりました。わが家ではつくっていないのですが。
そこで次のような料理を。
© Edward Levinson
夏野菜と豆腐の煮込み
材料
なす ズッキーニ トマト
オクラ ピーマン にんにく 豆腐小１丁 バジリコ２〜３枚 油少々 味噌 塩、こしょう、醤油
作り方
１．ナスは小さい乱切り、ズッキーニは輪切りまたはいちょう切り、にんにくはつぶし、油でやわらかくなるまで炒める。
２．トマトを乱切りして４〜５個を残し、１に加え、バジリコを加えて煮る。
３．オクラを一口大に切り、ピーマンは種を取り輪切りにし、２に加えて煮る。
４．全体が柔らかくなったら調味をする。
５．豆腐をしっかりと水切りし、４に加える。残りのトマトを加え、もう一度味付けをする。豆腐に味が染み、トマトが崩れないうちに火を止める。このまま出
来るだけ長く放置し、全体に味を和ませる。
＊熱くても室温でもおいしい。パン、ごはん、どちらのおかずにも合う。好みで、粉チーズを振る。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
『カラダにいいものを食べよう』は鶴田が訳した23年間にわたるロングセラーの本で
す。
それがこのたび、17刷りになりました。
この本は、アメリカの教師が子どものために書いた本のシリーズの1冊で、楽しいイラストが満載。栄養について、スーパーに並んでいる食品の成り立ち、ベジ
タリアンについて、など大人にも子どもにも役に立つ本です。1985年に初版ですが、中身は少しも古くない。四角いスイカなんて、
今ようやく話題になっているでしょう。
『カラダにいいものを食べよう』マリリン・バーンズ著 鶴田静訳
晶文社 2310円
「子どものためのライフスタイル 10歳以上みんな」
わたしたちはなぜ「もの」を食べるのだろうね。するとカラダの中でどんなことが起こるのだろう。ふしぎに思ったことはないかな?
全国の本屋さ
んで、またはネットでどうぞ。
初夏の味はグリンピースや空豆。そしてうわーっと生えているミント。ミントで作った
ソースでいただく。ミートソースではないのでお間違えなく。
© Edward Levinson
グリンピースのコロッケ・ミントソース添え
作り方
１．グリンピースはつぶれるくらいに柔らかく
茹で、水気を切り、ざっとマッシュする。
２．たまねぎとにんじんはみじん切りにして油
で炒める。柔らかくなったら小麦粉を加えて炒め、豆乳を少しずつ加えてクリーム状にする。
３．１と２をボールに移して混ぜ合わせ、調味
する。しばらく放置して冷まし、堅めにする（それでも丸めにくい時は、冷蔵庫で冷やす）。コロッケ状に丸めて衣をつける。１７０度の揚げ油でゆっくりと揚
げる
４．ソースの材料ーー 酢大
さじ３ 油小さじ２ 塩、こしょう、醤油 ミントの葉のみじん切り小さじ２を混ぜ合わ
せ、コロッケに添える。
私の定番料理
© Edward Levinson
作り方
１．そらまめは茹でて甘皮をむく。アスパラガスは一口大の長さ、にんじんは薄いいちょう切り、たまねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
２．サラダ油を熱し、にんにく、たまねぎ、にんじんの順に炒める。野菜が柔らかくなったら小麦粉を加えて炒め、つぎに水を少しずつ加えて、ルー状にする。
３．ベイリーフとアスパラガスを加え、アスパラガスが柔らかくなるまで煮る。そらまめを加え、豆乳を注ぎ入れる。
4．調味料を入れて調味する。
5．器に盛り、チャイブまたはわけぎの小口切りを散らす。ごはんに添えていただく。
© Edward Levinson
今頃の収穫野菜は、ジャガイモ、ニンニク、ニンジン、パセリなどのハーブ、
ベジ・アイル(野菜の島)では夏野菜の苗が元気です。でも虫がつき始めたので、毎日の見回
りが欠かせません。
|
|
|
|
